vendredi 21 juin 2013

Qui a dit qu'il n'aimait pas les choux de Bruxelles ?

Ben oui quoi ! C'est trop bon les choux de Bruxelles... Enfin ces choux-là en tout cas !


Des choux à la crème bien entendu !

Camille quitte notre Belgique pour aller vivre à Marseille donc petit clin d’œil pour cet après-midi entre filles, des petits (ou grands) choux vert.

Cette recette se décline en 3 parties pour une vingtaine de choux moyens :

1. Le craquelin :
   - 50g de beurre à température ambiante
   - 60g de cassonade (sucre brun)
   - 60g de farine
   - du colorant vert

Travailler le beurre en pommade. Ajouter la cassonade et mélanger. Incorporer la farine et mélanger.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour arriver à une épaisseur de 3mm. Mettre au congélateur.

2. La pâte à choux
   - 150g de farine
   - 150g de lait
   - 100g d'eau
   - 1/2 cuillère à café de sel
   - 1 cuillère à soupe de sucre
   - 80g de beurre
   - 4 ou 5 oeufs

Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine.
Dans une casserole, mettre le lait, le sel, le sucre, et le beurre. Porter à ébullition à feu doux.
Retirer la casserole du feu et y ajouter la farine. Bien mélanger.
Remettre la casserole sur le feu et assécher la pâte en la remuant énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et  se décolle des parois de la casserole.
Transvaser la pâte dans un grand bol et y ajouter le premier œuf. Dès qu'il est bien amalgamé et que la pâte est bien lisse, ajouté le second œuf. Procéder de la même manière jusqu'au 4ème œuf. A ce moment là, il faut bien observer la pâte. Il faut qu'elle soit élastique et un peu plus liquide qu'une purée. Si elle est trop épaisse, battre le dernier œuf et ajouter petit à petit jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance.
Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petites boules de pâte de 3cm en les espaçant de quelques centimètres.
Sortir le craquelin du congélateur et découper des carrés de la même taille que les choux et les déposer dessus.





Faire cuire pendant 25min et ne jamais ouvrir la porte du four sous peine de se retrouver avec des choux tout raplapla ! Lorsqu'ils sont cuits, les faire refroidir sur une grille.

3. La crème Chiboust extra ! (ou crème pâtissière allégée)
   - 3 feuilles de gélatine
   - 120g de jaune d'oeufs
   - 50g de sucre 
   - 30g de fari
   - 250ml de lait entier
   - 2 cuillère à café d'extrait de vanille
   - 150g de blanc d'oeufs
   - 50g de sucre

Mettre les feuilles de géaltine à tremper dans de l'eau glacée.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la farine et le sucre.
Faire bouillir le lait.
Incorporer le lait au mélange précédent, remettre le tout dans la ceasserole et faire cuire à feu moyen en fouettant rapidement. Dès que la crème épaissit, la sortir du feu et y incorporer les feuilles de gélatine. Bien mélanger.
Fouetter les blancs en neige avec le sucre. Détendre la crème pâtissière avec un peu des blancs d’œufs battus et ensuite incorporer délicatement le reste des blancs. Réserver au frigo.

Lorsque  les choux sont froids, les garnir de crème Chiboust à l'aide d'une poche avec une petite douille en les perçant par en dessous.






1 commentaire:

Camille a dit…

Ils étaient effectivement parfaits !:-)

Et je veux aussi la recette des frangipanes !!! S'il te plaiîiiiiit ...