dimanche 31 juillet 2011

Whoopies aux pépites de chocolat !

 
A l’occasion de mon anniversaire, j’ai encore testé de nouvelles recettes !
Voici une nouvelle version de whoopies, ceux aux pépites de chocolat !
Ils sont toujours  aussi  volumineux mais toujours aussi goûtus.

Les ingrédients pour les biscuits :
- 1 œuf
- 150gr de sucre
- 125gr de yaourt
- 25ml de lait
- ¼ de teaspoon d’extrait de vanille
- 75gr de  beurre
- 275gr de farine
- ¾ de teaspoon de bicarbonate
- ¼ de teaspoon de baking powder
- 150gr de pépites de chocolat noir
Ingrédients pour le glaçage :
- 80gr de beurre
- 1 + ½ tablespoon de poudre de cacao amer non
- 140gr de sucre impalpable
- 1 tablespoon de lait

1. Préchauffer le four à 170°C
2. Mélanger le sucre et l’œuf jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
3. Dans un bol à part, mélanger le yaourt, le lait et l’extrait de vanille. Ajouter petit à petit à la préparation précédente.
4. Faire fondre le beurre et l’ajouter au premier mélange.
5. Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate et la baking powder. L’ajouter au mélange principal en 2 fois en le passant au tamis.
6. Prélever des portions avec une cuillère à glace pour obtenir des biscuits de taille égale et les disposer sur une plaque du four recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire 10 à 13 minutes. Ils sont cuits lorsqu'on appuie légèrement sur le dessus et qu'ils se remettent en place tout seul. Les sortir du four et les mettre sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
7. Pour le glaçage, mélanger le beurre, le sucre impalpable et le cacao. Ajouter le marshmallow fluff  et le lait, bien mélanger. Si vous n’avez pas de pâte de marshmallow, il suffit de rajouter un peu plus de beurre.
8. Pour le montage des whoopies, il suffit de procéder comme pour des macarons. On garnit d'une bonne noix de glaçage le côté plat du biscuit (à la poche avec une douille ronde) et on vient y coller un autre biscuit (toujours du côté plat).
La prochaine fois que je ferai des whoopies, je pourrai en faire des plus petits car grâce à ma Juliette, j’ai maintenant en ma possession une petite cuillère à glace, yeah je deviens bien équipée ;)




                                                                        

lundi 25 juillet 2011

Dulce de lecce

Ou confiture de lait.
Un petit passage rapide pour parler d’une recette très facile avec très peu d’ingrédients.
La seule contrainte c’est le temps de cuisson… au moins 1h30 ! Mais pour un résultat garanti !

Les ingrédients :
- 1l de lait
- 500gr de sucre (hum hum)
- une gousse de vanille ou du sucre vanillé (à retirer des 500gr de sucre banc) ou encore de l’extrait de vanille.

1. Verser le lait et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
2. Couper la gousse en 2, gratter les graines, les rajouter au mélange lait/sucre ainsi que la gousse fendue à enlever au bout de 30 minutes.
3. Faire chauffer à feu doux pendant environ 1h30. Il faut que le mélange frémisse. Attention, il s’agit quand même de lait qui est sensible à la chaleur. Si le feu est trop fort, le mélange va déborder.
4. Mélanger toutes les 10 minutes, la confiture est prête lorsque le mélange a épaissi  et qu’il nappe la cuillère.
5. Laisser refroidir dans un contenant hermétique.

Déguster sur du pain, du cake, du craquelin, du cramique, des biscuits, à la cuillère, …




samedi 23 juillet 2011

L'Air du Temps







Pour mon anniversaire, j’ai eu droit à une très très belle surprise. Mon amoureux m’a emmenée dans un restaurant étoilé ! Mais pas n’importe lequel ! On a été à L’air du temps.
Il faut savoir que j’ai travaillé sur une émission de cuisine l’année dernière. « Comme un chef »  avait un concept très intéressant. Pendant 5 semaines, un groupe de jeunes chefs, encore à l’école ou tout juste sortant des études, découvre la cuisine de grands chefs étoilés de Belgique. À chaque semaine son chef.
La première émission s’est déroulée à L’air du temps.
Le chef, Sang-Hoon Degeimbre, est un passionné. Il offre à ses clients une cuisine sensible, savoureuse où tous les ingrédients ont leur place et leur raison d’être. La carte et les menus proposés varient en fonction des saisons et des inspirations de son auteur.


Nous avons pris le menu « Genèse » qui se compose de :


Fingers snacking :
Quelques préparations servies en petites portions pour éveiller vos envies

Nous avons commencé par une petite infusion froide assez intrigante. Je ne me souviens plus du tout de l’intitulé mais il y a avait un mélange de goûts étonnants. Nous avons également testé la fameuse huître végétale qui est en fait une feuille de mertensia maritima au goût iodé. Ensuite, on nous a servi une gambas grillée avec une tuile aux olives. Puis, nous avons eu une plante (ça ressemblait un peu à du chardon) frit à l’huile de sésame, des petites carottes de plusieurs sortes et marinées de différentes manières.

Les bouchées :
Green Sea : Ficoïde glaciale / eau de mer / Fleurs de bourrache

Il s’agit d’une plante comestible baignée dans une eau salée parsemé de fleurs comestibles.

Savory beans : Fèves des marais / Crapiaud à la sarriette

Là, on a eu notre premier coup de cœur ! Tous ce qu’on a dégusté avant était bon mais comment dire… un peu rapide.  Ici, il s’agit d’une déclinaison autour de la fève des marais. Sur un trait de purée de fève, on a eu droit à des fèves au naturel, des tuiles de fèves et des crapiauds, sorte de petite crêpe à la sarriette.


La dégustation :
Tomates et fleurs
Divers états de tomates de variétés anciennes / Fleurs du moment

Sur un tapis de coulis de tomate légèrement gélifié, on a eu droit à différentes variétés de tomates, avec des herbes aromatiques, des fleurs comestibles et des sphérifications de mozzarella. Première expérience de la cuisine moléculaire. C’était assez déroutant de se retrouver avec cette petite bille en bouche qui explose et là, tout le goût de mozzarella envahît le palais.

Food pairing
Homard / Petit pois / Fraise

Là, je peux dire que c’est notre gros coup de cœur ! Il n’y pas grand-chose à dire de plus que la description. On a eu 3 morceaux de homard très tendre cuit à basse température, posés sur une purée de petit pois et arrosés de coulis de fraise (avec sûrement un autre ingrédient mais lequel ?). C’était vraiment excellent !

Une pause fleurie
États de rose…

Entre deux mets salés, nous avons eu une petite pause sucrée avec une déclinaison autour de la rose. Personnellement, je ne suis pas fan du goût de rose, mais ça restait agréable. Une gelée, une crème, quelques fleurs et pétales enrobés de sucre.

Iberico
Pluma fumée au bois de cerisier / Jardin potager

Le pluma est un porc d’origine espagnol, je me demande même s’il ne se rapproche pas du sanglier. Je crois que je n’ai jamais mangé une viande aussi bien cuite ! Avec une croûte savoureuse et un cœur super tendre. Elle est fumée sur place au bois de cerisier, on vient d’ailleurs à votre table avec les pièces de viande sous cloche avec encore toute la fumée à l’intérieur. La viande est ensuite découpée, servie avec des crudités de légumes anciens et une petite pomme de terre aux herbes. Délicieux !

Blanche de Namur
Selon les parfums et les goûts de la bière blanche de Namur

Pour ce dessert, j’ai réussi à trouver une photo sur internet qui se rapproche de ce qu’on a pu goûter. On a même vu le chef San le faire en direct pour une autre table (sur demande ?). Il y a au moins une vingtaine d’ingrédients, posés un par un sur l’assiette. Il s’agit d’un sorbet au yaourt, d’une crème aux agrumes et au chocolat blanc (si je me souviens bien) avec des petits fruits confits et différents biscuits, et de fleurs et autres herbes aromatiques.





Nous avons encore eu doit avec le café (hors menu ;)) à une petite infusion de tagette (fleur), à une bille de chocolat blanc fourrée d’ananas et de cardamome à manger en une fois sinon c’est la cata, dixit la serveuse. Effectivement, c’est un jus qui se trouve à l’intérieur. Question : comment font-ils ??? Ensuite, on a eu une crème de chocolat amer avec une émulsion de nougat sur le dessus et pour finir, une sucette de sorbet à l’huile d’olive enrobé de sucre.

Avec ce menu, nous avons eu les vins assortis (à compter en plus du prix du menu, et oui…)

Nous avons passé une excellente soirée et ce fut une belle expérience culinaire !

Je ne parlerai pas du prix… hum hum mais si un jour vous avez l’occasion d’essayer un restaurant doublement étoilé, je vous recommande vivement L’air du temps !





 


Si vous voulez un aperçu en images, il suffit de cliquer ici pour revoir l'émission de "Comme un chef " saison 1 !

Ps : la saison 2 est en prépa, je dis ça, je dis rien ...

dimanche 17 juillet 2011

Homemade


En début de semaine, j'avais décidé de préparer des petites douceurs pour mes collègues de travail. Mon choix s’était porté sur les whoopies. Malheureusement, mon acolyte Delphine est allergique aux œufs… Mais elle me dit : « j’adooore les chokotoffs ! »

Je me suis donc mise en quête d’une recette de caramel au chocolat, base du chokotoff qui, pour la petite histoire, est la contraction de chocolat et toffee (caramel en anglais).

Je pensais que ça allait être facile… et bien non ! Un caramel, c’est très fragile ! Si on le mélange trop, il se cristallise. Ce qui m’est arrivé, of course. Mes chokotoffs se sont transformés en sorte de praline. Trop frustrant ! Même si le goût y était.

J’aurais pu appeler mon blog autrement, j’aurais pu dire : « compte-rendu des mes obsessions culinaires » car oui, je n’aime pas ne pas réussir une recette ! Ce qui arrive bien entendu et dans ce cas, je recommence le plus vite possible !

Et là, on peut dire que le résultat en valait la peine !
Alors si vous aussi vous voulez boycotter les chokotoffs car ils ne seront bientôt plus fabriqués en Belgique, mais que vous n’imaginez pas votre vie sans, suivez les instructions :
- 200gr de chocolat (100gr pour le caramel+100gr pour l’enrobage)
- 160gr de crème fraîche
- 2 CàS de golden syrup (ou de miel)
- 160gr de sucre

1.  Dans une casserole à fond épais, faire fondre  le chocolat coupé en petits morceaux, la crème et le golden syrup. Faire chauffer sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
2. Ajouter le sucre et c’est là qu’il faut faire très attention, il ne faut en aucun cas trop mélanger le caramel. La technique la plus facile, c’est de cuire le caramel à feu très doux, d’incliner régulièrement la casserole et faire tourner doucement le caramel.
3.  Faire bouillir à feu doux pendant 15 min environ tout en vérifiant que le caramel ne brûle pas, en inclinant la casserole régulièrement.
4. Pendant ce temps, préparer un petit bol avec de l'eau froide et un glaçon.
5. Lorsque le caramel commence à épaissir, ôter la casserole du feu et tester le degré de cuisson en versant une demi-cuillérée à café de caramel dans le bol. Il doit être possible de former une petite boule souple mais assez consistante en roulant le caramel entre ses doigts.
6. Verser immédiatement la préparation dans un plat rectangulaire (type plat à gratin) tapissé de papier sulfurisé (laisser dépasser les bords du film pour le démoulage). Couvrir la surface avec du film et laisser durcir à température ambiante. 
7. Lorsque le caramel est froid, démouler le sur une planche et découper avec un couteau légèrement chauffé (sous le robinet par exemple) en petits morceaux carrés ou rectangles. Le caramel est facilement modelable, vous pouvez faire toute sortes de forme, dont celle des chokotoffs.



8. Pour l’enrobage, il suffit de faire fondre le reste du chocolats et d’y plonger les morceaux de caramel. Bien mélanger pour qu’il y ait bien du chocolat partout, et ensuite les éparpiller sur du papier sulfurisé pour qu’ils sèchent. 

  
9. Quand les bonbons sont secs, les emballer (dans du papier sulfu ou du plastique) pour qu’ils ne collent pas entre eux.
Régalez-vous !

samedi 16 juillet 2011

Youpie des whoopies....

Désolé pour ce jeu de mot bidon...

Alors, je n'ai pas pu attendre très longtemps. J'ai enfin testé la recette des whoopies !

Et comme première tentative j'ai choisi les whoopies "Red Velvet" parce que le contraste du biscuit rouge et du glaçage blanc, je trouve ça claaaaasse.

Alors, il faut savoir que le glaçage des whoopies est à base de "marshmallow fluff" qui est en fait une pâte de marshmallow qui est pratiquement introuvable en Belgique. Alors, on pourrait céder à la facilité en faisant simplement fondre des marshallows. Mais, non ! On est extrémiste de la cuisine ou on ne l'est pas !
Alors en bonus de la recette des whoopies, la recette du marshmallow fluff !

Ingrédients pour le biscuit :
 - 200gr de sucre brun
-120gr de beurre mou
-1 oeuf
-120ml de lait battu
-1 tsp (tea spoon) d'extrait de vanille
- 340gr de farine
- 2 tbs (table spoon) de poudre de cacao amer non-sucrée
- 1/2 tsp de bicarbonate
-1/4 tsp de sel
-30ml de colorant rouge (celui des magasins Aveve a une belle couleur rouge)

Ingrédients du glaçage :
- 85gr de beurre mou
- 150gr de sucre impalpable
- 80gr de philadelphia
-100gr de marshmallow fluff à la vanille

Ingrédients du marshmallow fluff à la vanille :
- 3 blancs d'oeufs 
- 3 tbs de golden sirup (on en trouve dans une petite épicerie près de Schuman à Bruxelles)
- 150gr de sucre
- 1 tsp d'extrait de vanille



1. Préchauffer le four à 170°C et garnir la plaque du four de papier sulfurisé.
2. Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf et mélanger.
3. Dans un bol, mélanger le lait battu et l'extrait de vanille. Ajouter au premier mélange.
4. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Ajouter au mélange principal en 2 fois en le passant au tamis. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients ne fassent qu'un.
5. Ajouter le colorant et bien mélanger jusqu'à ce que le colorant soit bien réparti.
6. Laisser reposer la pâte au frigo pendant 20 à 30 minutes.
7. Pendant ce temps, préparer la pâte de marshmallow. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et le poser sur une casserole avec un fond d'eau bouillante. Bien mélanger pour monter les blanc en neige tout en gardant bien le bol dans son bain-marie. Le mélange devrait épaissir. 
Voici une vidéo d'une recette de whoopies au chocolat où, à 7 minutes, il explique comment faire de la pâte de marshmallow (ma recette vient de là). En sachant qu'un batteur comme ça est super pratique parce que moi je l'ai fait à la main et ma pâte n'était pas aussi compact (message subliminal à 2 semaines de mon anniv'...).



8. Lorsque la pâte à whoopies s'est bien reposée au frigo, prélever des portions avec une cuillère à glace pour obtenir des biscuits de taille égale. Faire cuire 10 à 13 minutes. Ils sont cuits lorsqu'on appuie légèrement sur le dessus et qu'ils se remettent en place tout seul. Les sortir du four et les mettre sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
9. Pour le glaçage, mélanger le beurre ramolli et le sucre impalpable. Ajouter le philadelphia et lorsque le mélange est bien crémeux, mettre le "marshmallow fluf" et mélanger encore.
10. Pour le montage des whoopies, il suffit de procéder comme pour des macarons. On garnit d'une bonne noix de glaçage le côté plat du biscuit (à la poche avec une douille ronde) et on vient y coller un autre biscuit (toujours du côté plat).

Le résultat est vraiment très bien, et le mélange du biscuit et du glaçage... Miam !
Le seul "inconvénient", c'est qu'avec une cuillère à glace normale, on obtient de grosses portions. L'idéal serait de trouver une mini-cuillère à glace ( 2ème message subliminal à 2 semaines de mon anniv' héhéhé)

Et pour les curieux, voici les photos :




 

lundi 11 juillet 2011

Nouvel arrivant...

Quelle belle surprise ce matin dans ma boîte au lettre !

Mon exemplaire de "Cake Days" était là, il m'attendait sagement dans son emballage.




Les recettes sont classées par saison et par fêtes : Valentine's day, spring weekend bakes, mother's & father's day, easter, ...

Et évidemment, j'ai une grosse envie d'en tester pleins !!!!

Entre autres :

- les cupcakes tiramisu
- les whoopies au chocolat  (le whoopie est LA nouvelle mode en Angleterre, c'est un peu le nouveau cupcake)
- les whoopies red velvet
- les cupcakes au caramel
- les cupcakes au chocolat fondant
- le gâteau au chocolat et à la Guinness
- les cupcakes à la violette
- le cheesecake aux fruits rouges
- les cupcakes au Earl Grey
- le cake au yaourt et aux amandes
- les cupcakes aux prunes
- les cupcakes au mojito (spéciale dédicace)
- les cupcakes banoffee (banane/caramel)
- les "black and white chocolate cheesecake bars" que je traduirais par : les barres de cheesecake au chocolat noir et blanc
- le cheesecake au chocolat, caramel et noisettes
- le cake aux pistaches

Et le top du top c'est qu'il y a encore 10 pages de conseils et astuces pour faire toutes ces bonnes choses.

Franchement, je ne suis pas déçue !

Et vous qu'est-ce qui vous tente ?

dimanche 10 juillet 2011

THE recette of chocolate chips cookies !!!

Alors j'en parlais au tout début du blog, voici LA recette de cookies à retenir !
Elle provient d'un tout petit livre "Cookies, muffins and co" de Pascale weeks. 
De ce livre je retiens cette recette de cookies, et ma découverte des cheesecakes (encore à approfondir) !
Mais revenons à nos cookies, voilà la liste des ingrédients :
- 125gr de beurre demi-sel mou
- 50gr de sucre brun
- 75gr de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 Càc d'extrait de vanille
- 1 Càc de baking powder
- 175gr de farine
- 100gr (voir plus...) de chocolat noir

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Couper le chocolat en pépite.
3. Mélanger le beurre ramolli (pas fondu!) avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
4. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger.
5. Ajouter la baking powder, la farine et les pépites de chocolat. Mélanger.
6. Garnir la plaque tu four avec du papier sulfurisé (ou encore mieux avec une sorte de tapis en silicone) et prélever des portions avec à une cuillère à glace. Espacer bien les boules de pâte.
7. Cuire pendant 10 minutes, les cookies doivent être dorés sur les côtés et encore mou au milieu. Attendre un peu avant de les transférer sur une grille (sinon, ils ne sont pas assez solide pour le transfert). L'idée, c'est qu'ils soient croustillants et moelleux en même temps !





mercredi 6 juillet 2011

Un classique

Une bonne petite recette de cake, toujours de mon livre d'Hummingbird bakery !
Je dois d'ailleurs avouer qu'aujourd'hui j'ai craqué pour le 2ième livre "Cake Days : Recipes to make every day special" sur amazon mais à ce prix là, j'étais obligé de le prendre, hein... ??? 
Dites-moi oui ;)

Alors pour réaliser cette recette de « Buttermilk pound loaf » vous aurez besoin de :
- 120gr de beurre ramolli
- 330gr de sucre (un peu trop pour goût, la prochaine fois j’en mettrai 250gr)
- 3 œufs
- 200gr de farine
- ½ teaspoon de bicarbonate
- ½ teaspoon de sel
- 120ml de lait battu (babeurre)
- ½ teaspoon d’extrait de vanille

1. Préchauffer le four à 170°C
2. Fouetter le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
3. Ajouter les œufs un par un, et bien mélanger.
4. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et sel et rajouter la moitié au mélange précédent.
5. Ajouter la moitié du lait battu, le reste de farine et le reste de lait battu.
6. Rajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
7. Beurrer le moule à cake et verser le mélange.
8. Faire cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce la pointe d’un couteau ressorte sèche. (Faire attention que le four ne soit pas trop chaud sinon le haut du cake va bruler, ce qui m’est arrivé malgré le fait qu’au bout de 40 minutes il soit bien cuit avec une belle croute et un cœur moelleux, mmmmh…)

A customiser selon vos envies ! J'imagine bien des pépites aux trois chocolats, ou des myrtilles.

Bon appétit !




mardi 5 juillet 2011

Cheesecake brownie mais oui, mais oui !

Vous avez bien lu : un Cheesecake brownies !
Comme son nom l'indique, il s'agit d'une base de brownie avec un mélange cheesecake sur le dessus, et pour le top du top une crème fouettée à la framboise (que perso je n'ai pas eu le temps de faire).
L'idéal pour le brownie est d'avoir un plat pour le four de 33cmx25cmx5cm.

Ingrédients pour le brownies :
- 200gr de chocolat noir
- 200gr de beurre
- 250 de sucre impalpable
- 3 oeufs
- 110gr de farine
Ingrédients pour le cheesecake :
- 400gr de philadelphia
- 150gr de sucre impalpable
- 1/2 teaspoon d'extrait de vanille
- 2 oeufs
Ingrédients pour le "topping":
- 300ml de crème fraîche à foutter
- 100gr de sucre impalpable
- 150gr de framboise ( un peu plus pour la déco)

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie pour éviter de le bruler.
2. Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
3. Ajouter les oeufs un par un et mélanger.
4. Ajouter petit à petit la farine et bien mélanger.
5. Pour finir, ajouter le chocolat fondu et mélanger héhéhé :) et verser dans le moule à brownie.
6. Mélanger le philadelphia, le sucre et l'extrait de vanille.
7. Ajouter les oeufs un par un et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
8. Verser ce mélange, sur le précédent dans le moule à brownie et cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le cheesecake soit doré sur les côté et encore clair au milieu. Laisser refroidir, puis couvrir et mettre au frigo pendant 2 heures.
9. Fouetter la crème fraiche, le sucre et les framboise jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et glacer le cheesecake brownie avec le mélange. Ajouter quelques framboises sur le dessus pour décorer.

Alors, la seule photo que j'ai, a été faite en fin de soirée dans le noir... Donc je m'en suis aller vous en trouver une belle grâce à mon ami google :)

 
PS : c'est même la photo du livre !