samedi 16 juillet 2011

Youpie des whoopies....

Désolé pour ce jeu de mot bidon...

Alors, je n'ai pas pu attendre très longtemps. J'ai enfin testé la recette des whoopies !

Et comme première tentative j'ai choisi les whoopies "Red Velvet" parce que le contraste du biscuit rouge et du glaçage blanc, je trouve ça claaaaasse.

Alors, il faut savoir que le glaçage des whoopies est à base de "marshmallow fluff" qui est en fait une pâte de marshmallow qui est pratiquement introuvable en Belgique. Alors, on pourrait céder à la facilité en faisant simplement fondre des marshallows. Mais, non ! On est extrémiste de la cuisine ou on ne l'est pas !
Alors en bonus de la recette des whoopies, la recette du marshmallow fluff !

Ingrédients pour le biscuit :
 - 200gr de sucre brun
-120gr de beurre mou
-1 oeuf
-120ml de lait battu
-1 tsp (tea spoon) d'extrait de vanille
- 340gr de farine
- 2 tbs (table spoon) de poudre de cacao amer non-sucrée
- 1/2 tsp de bicarbonate
-1/4 tsp de sel
-30ml de colorant rouge (celui des magasins Aveve a une belle couleur rouge)

Ingrédients du glaçage :
- 85gr de beurre mou
- 150gr de sucre impalpable
- 80gr de philadelphia
-100gr de marshmallow fluff à la vanille

Ingrédients du marshmallow fluff à la vanille :
- 3 blancs d'oeufs 
- 3 tbs de golden sirup (on en trouve dans une petite épicerie près de Schuman à Bruxelles)
- 150gr de sucre
- 1 tsp d'extrait de vanille



1. Préchauffer le four à 170°C et garnir la plaque du four de papier sulfurisé.
2. Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf et mélanger.
3. Dans un bol, mélanger le lait battu et l'extrait de vanille. Ajouter au premier mélange.
4. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Ajouter au mélange principal en 2 fois en le passant au tamis. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients ne fassent qu'un.
5. Ajouter le colorant et bien mélanger jusqu'à ce que le colorant soit bien réparti.
6. Laisser reposer la pâte au frigo pendant 20 à 30 minutes.
7. Pendant ce temps, préparer la pâte de marshmallow. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et le poser sur une casserole avec un fond d'eau bouillante. Bien mélanger pour monter les blanc en neige tout en gardant bien le bol dans son bain-marie. Le mélange devrait épaissir. 
Voici une vidéo d'une recette de whoopies au chocolat où, à 7 minutes, il explique comment faire de la pâte de marshmallow (ma recette vient de là). En sachant qu'un batteur comme ça est super pratique parce que moi je l'ai fait à la main et ma pâte n'était pas aussi compact (message subliminal à 2 semaines de mon anniv'...).



8. Lorsque la pâte à whoopies s'est bien reposée au frigo, prélever des portions avec une cuillère à glace pour obtenir des biscuits de taille égale. Faire cuire 10 à 13 minutes. Ils sont cuits lorsqu'on appuie légèrement sur le dessus et qu'ils se remettent en place tout seul. Les sortir du four et les mettre sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
9. Pour le glaçage, mélanger le beurre ramolli et le sucre impalpable. Ajouter le philadelphia et lorsque le mélange est bien crémeux, mettre le "marshmallow fluf" et mélanger encore.
10. Pour le montage des whoopies, il suffit de procéder comme pour des macarons. On garnit d'une bonne noix de glaçage le côté plat du biscuit (à la poche avec une douille ronde) et on vient y coller un autre biscuit (toujours du côté plat).

Le résultat est vraiment très bien, et le mélange du biscuit et du glaçage... Miam !
Le seul "inconvénient", c'est qu'avec une cuillère à glace normale, on obtient de grosses portions. L'idéal serait de trouver une mini-cuillère à glace ( 2ème message subliminal à 2 semaines de mon anniv' héhéhé)

Et pour les curieux, voici les photos :




 

2 commentaires:

Anonyme a dit…

salut Chloé c'est Marie (RTBF), je pense que le marshmallow fluff tout fait , tu peux en trouver au carrefour, rayon nourriture étrangère, j'en ai un près de chez moi je vérifierai si tu veux...

chloé a dit…

Coucou Marie!
Ce serait cool! J'ai déjà été voir au Delhaize et j'ai rien trouvé...
xxx