Qui a dit qu'il n'aimait pas les choux de Bruxelles ?

Ben oui quoi ! C'est trop bon les choux de Bruxelles... Enfin ces choux-là en tout cas !

Des choux à la crème bien entendu !

Camille quitte notre Belgique pour aller vivre à Marseille donc petit clin d’œil pour cet après-midi entre filles, des petits (ou grands) choux vert.

Cette recette se décline en 3 parties pour une vingtaine de choux moyens :

1. Le craquelin :
   - 50g de beurre à température ambiante
   - 60g de cassonade (sucre brun)
   - 60g de farine
   - du colorant vert

Travailler le beurre en pommade. Ajouter la cassonade et mélanger. Incorporer la farine et mélanger.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour arriver à une épaisseur de 3mm. Mettre au congélateur.

2. La pâte à choux
   - 150g de farine
   - 150g de lait
   - 100g d'eau
   - 1/2 cuillère à café de sel
   - 1 cuillère à soupe de sucre
   - 80g de beurre
   - 4 ou 5 oeufs

Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine.
Dans une casserole, mettre le lait, le sel, le sucre, et le beurre. Porter à ébullition à feu doux.
Retirer la casserole du feu et y ajouter la farine. Bien mélanger.
Remettre la casserole sur le feu et assécher la pâte en la remuant énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et  se décolle des parois de la casserole.
Transvaser la pâte dans un grand bol et y ajouter le premier œuf. Dès qu'il est bien amalgamé et que la pâte est bien lisse, ajouté le second œuf. Procéder de la même manière jusqu'au 4ème œuf. A ce moment là, il faut bien observer la pâte. Il faut qu'elle soit élastique et un peu plus liquide qu'une purée. Si elle est trop épaisse, battre le dernier œuf et ajouter petit à petit jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance.
Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petites boules de pâte de 3cm en les espaçant de quelques centimètres.
Sortir le craquelin du congélateur et découper des carrés de la même taille que les choux et les déposer dessus.

Faire cuire pendant 25min et ne jamais ouvrir la porte du four sous peine de se retrouver avec des choux tout raplapla ! Lorsqu'ils sont cuits, les faire refroidir sur une grille.

3. La crème Chiboust extra ! (ou crème pâtissière allégée)
   - 3 feuilles de gélatine
   - 120g de jaune d'oeufs
   - 50g de sucre 
   - 30g de fari
   - 250ml de lait entier
   - 2 cuillère à café d'extrait de vanille
   - 150g de blanc d'oeufs
   - 50g de sucre

Mettre les feuilles de géaltine à tremper dans de l'eau glacée.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la farine et le sucre.
Faire bouillir le lait.
Incorporer le lait au mélange précédent, remettre le tout dans la ceasserole et faire cuire à feu moyen en fouettant rapidement. Dès que la crème épaissit, la sortir du feu et y incorporer les feuilles de gélatine. Bien mélanger.
Fouetter les blancs en neige avec le sucre. Détendre la crème pâtissière avec un peu des blancs d’œufs battus et ensuite incorporer délicatement le reste des blancs. Réserver au frigo.

Lorsque  les choux sont froids, les garnir de crème Chiboust à l'aide d'une poche avec une petite douille en les perçant par en dessous.

Happy Célestine day !

Ma poulette a eu 4 ans ! Qu'est-ce qu'elle grandit !

Après trop longtemps, on a passé une soirée entre filles en mangeant des frites avec la fée clochette. On s’est prise dans les bras en lisant des histoires à la lueur d’une veilleuse et des regards bienveillants de Cendrillon, Belle et Aurore.

A 4 ans, ma poulette rêve de princesses et d’Hello Kitty.

Alors pour son anniversaire, je les lui offre sur un plateau.

En commençant par une belle au bois dormant couverte de douceurs 

En poursuivant avec un gâteau à étages Hellooooo Kittyyyyyyyyyyy !!!!

 

Il est basé sur cette recette des cupcake red velvet, tout simplement multiplié par 5 !!

Hum hum rien que ça !

Pour un bon gros gâteau :

- 300gr de beurre

- 5 œufs

- 750gr gr de sucre

- 50gr de cacao en poudre

- 50ml de colorant rouge

- 2½ teaspoon d’extrait de vanille

- 600ml de lait battu

- 750gr de farine

- 2 ½ teaspoon de bicarbonate

- 7 ½ teaspoon de vinaigre de vin

- un paquet de pâte de sucre blanc

- des colorants alimentaires rouges, jaunes, bleus (les bases)

Pour le glaçage :

- 600gr de sucre impalpable

- 200gr de beurre mou

- 500gr de philadelphia

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Battre le beurre, le sucre et l’œuf.

3. Mélanger séparément le cacao, le colorant et l’extrait de vanille et rajouter à la 1^ère préparation.

4. Rajouter en alternance le lait et la farine (en 3 fois), bien mélanger.

5. A part, mélanger le vinaigre et le bicarbonate et rajouter à la préparation de base.

6. Faire cuire la pâte en 2 fois. Verser la préparation dans un moule à cakes rond de 20cm de diamètre et mettre au four pendant 40 à 45 min. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau à l’aide d’un couteau, s’il ressort sec, il est cuit.

7. Pour le glaçage, mélanger le beurre ramolli et le sucre impalpable. Rajouter ensuite le philadelphia et bien mélanger pour la préparation soit légère et sans grumeaux.

8. Attendre que les cakes aient bien refroidit et les découper dans la largeur pour arriver à 4 disques. Garder 3 disques pour le gâteau et râpez le 4^ème  pour la déco afin d’obtenir des petites miettes rouges.

9. Pour le montage du gâteau, alterner une couche de cake et une couche de glaçage, pour terminer par glacer le cake sur toutes ses faces et parsemer de miettes rouges pour un effet de texture et de contraste avec la décoration.

10. Travaillez la pâte de sucre en fonction de vos envies de déco. Ici, j’ai fait une tête de Hello Kitty, et pour les divers éléments en couleur, j’ai mélangé la pâte blanche avec des colorants (en « gel » de préférence). Si vous utilisez des colorants trop liquides, travaillez la pâte avec du sucre impalpable pour lui redonner de la texture et pouvoir la modeler facilement.

Et voilà, sitôt dit, sitôt mangé !

Encore bonne anniversaire ma Cécé !!!

Cookies "Noé friendly"

(c’est-à-dire sans œufs, sans lactose et tant qu’à faire sans gluten !)

En général, quand il y a des fêtes, je fais des cookies. C’est vite fait, bien fait et ça fait toujours son petit effet.

Aujourd’hui c’était l’anniversaire de Noé, un grand garçon qui a eu 4 ans ! Malheureusement, il est allergique aux œufs et au lactose…

Alors évidemment mes bons cookies, il faut oublier ! Mais en cherchant sur internet je suis tombé sur une recette « Noé friendly » que j’ai un peu adapté en fonction de ce qu’il y avait dans mon supermarché.

Alors pour une trentaine de petits cookies, il vous faut :

- 1+1/2 tasse de farine de sarasin

- 2 tasses de poudre d’amande

- 1 tasse d’huile de tournesol

- 1/3 de tasse de lait de riz

- 1 tasse de cassonade

- 1 càc de baking powder

- 1 càc de bicarbonate

- 1 càs d’extrait de vanille

- 100gr de chocolat noir

Je dois avouer que j’ai fait cette recette un peu à l’instinct. J’ai travaillé avec une tasse comme élément de mesure. Le but était d’arriver à une texture de pâte proche de celle des cookies habituels.

1. Pour commencer, préchauffer le four à 160°C.

2. Couper le chocolat en petits morceaux.

3. Mélanger l’huile, le sucre, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu.

4. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate et  la baking powder .

5. Rajouter le tout au mélange précédent,  Il faut une pâte assez épaisse donc si la pâte est trop liquide, on peut rajouter petit à petit de la farine ou de  la poudre d‘amande. L’idée est de pouvoir travailler la pâte avec une cuillère à glace pour pouvoir former des cookies « qui se tiennent ».

6. Faire cuire pendant 15 minutes.

7. Sortir les cookies du four, les laisser refroidir un peu avant de les enlever de la plaque de cuisson et les faire refroidir sur une grille.

Et voilà !

Je dois dire que je ne m’attendais pas à grand chose mais finalement le résultat est vraiment concluant ! Ils étaient presque aussi bons que les « vrais » !

English breakfast

Quand on parle de petit déj’ à l’anglaise, on pense souvent « bagel » mais il existe des « english muffins ».

Petit pain tout doux, tout rond et tout moelleux. On le coupe en 2, on le toaste et c’est parti pour l’aventure. 

En sucré, en salé, il est parfait !

Une petite tranche de bacon, un œuf poché, un peu de fleur de sel…

Une cuillère de caramel au beurre salé ou de dulce de leche…

Une confiture de fraise et une feuille de menthe…

Une fine couche de fromage frais et du saumon fumé…

Mmmmmh !

Après un peu de recherche dans mes nombreux livres de pâtisserie anglaise, je suis tombée sur cette recette (pour 12 petits muffins) :

- 330gr de farine

- 1 càc de sucre

- 4gr de levure sèche (pas de la baking powder)

- 1 petit càc de sel

- 225gr de lait

- De la semoule de blé

1. Faire chauffer le lait et retirer du feu avant l’ébullition. Verser la levure sèche dans le lait, mélanger et laisser reposer 15 minutes. Cela permet de réhydrater la levure.

2. Mettre la farine, le sucre, le sel dans un grand bol, faire un puits et verser le lait dedans. Si vous avez un robot, c’est la claaaaase !Et si pas, et bien c’est parti pour 5 bonnes minutes de pétrissage manuel. 

3. Laisser reposer la boule de pâte dans le bol recouvert d’un linge humide pendant une bonne heure. Elle doit doubler de volume.

4. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l’abaisser jusqu’à un centimètre. A l’aide d’un emporte-pièce rond, façonner les muffins.

5. Laisser les reposer sur du papier cuisson. Recouvrir d’un linge humide pendant une bonne heure (voir même la nuit).

6. Avant la cuisson, saupoudrer de semoule de blé des 2 côtés des muffins et faire chauffer une poêle.

7. Graisser légèrement la poêle et faire cuire chaque muffin des 2 côtes pendant plus ou moins 5 minutes.Vérifier régulièrement, retourner le muffin lorsqu’il est bien doré.

8. Laisser refroidir sur une grille.

9. Avant la dégustation, les couper en 2 et les toaster !

Have a nice meal !

Qu'est-ce qui se passe ?

- C’est la glande par ici dites donc … !

- Euuuhhh oui … ?

- Moi j’aimerais plein de nouvelles recettes qui donnent envie !

- …

- Avec du chocolat ! Du sucre et du gras !

- Euuuuhhh ça va pas être possible …

- Quoi !?

- Eh bien oui, le sucre raffiné fini pour moi …

- Pffff c’est nul !

- Oui c’est nul mais c’est comme ça ! Alors pour le goûter t’auras de l’ananas !

Et bien pour un comble c’est un comble !

Une bloggeuse de douceurs condamnée à ne plus trop y toucher … Chercher l’erreur !

Je suis en train de chambouler un peu mon alimentation car l’hiver a fait trop de dégâts, enfin disons plutôt que les dégâts c’est plutôt moi qui les ai faits …

Alors je dis bye-bye au sucre rapide, je dis coucou de temps en temps au sucre lent, j’accueille bras ouverts les légumes et légumineuses et les créatures de la mer sont mes amies ! (ou pas en fait, puisqu’elles finissent dans mon assiette)

Pour tourner cette nouvelle page, voici ma première recette cool pour ton body !

Une salade de fruit du tonnerre !

Alors évidemment vous aurez besoin de fruits, voici mes préférés en ce moment :

- Banane

- Poire

- Ananas

- Raisins blancs et noirs

- Orange

- Framboises (surgelé c’est bon aussi)

- Kiwis

- Des feuilles de menthe

- (Bien sur vous pouvez vous laissez aller selon les envies et les saisons)

Personnellement, j’aime quand les fruits sont coupés ni trop grand, ni trop petit comme ça dans sa cuillère on a la place pour prendre plusieurs morceaux en même temps et on garde la texture de chacun.

Les framboises, je les mixe pour en faire un coulis (à passer au chinois pour éviter les petits grains).

Les oranges, je coupe l’une et je presse l’autre. Je mélange le jus avec le coulis de framboises.

Je coupe ensuite finement les feuilles de menthe (pour la quantité, à voir selon les goûts).

Pour finir, je mélange le tout et je laisse reposer un peu au frais pour que la menthe libère son arôme.

Ce n’est pas extraordinaire mais qu’est-ce que c’est bon !

Joyeux anniversaire Yuna !!!

Quelle belle surprise, il y a une semaine je reçois dans ma boîte mail un message :

« Coucou chloé !
Comment vas-tu???
Dis, j’ai un énorme service à te demander, déjà est ce que tu veux et surtout as-tu le tps? Yuna va fêter le 4 mars son 7eme anniversaire c’est un dimanche et j’aurai voulu savoir si tu pouvais me faire ou un gâteau ou des petits cupcakes!!! Ou autre ! Avant que je ne m’emballe dit-moi si tu es d’accord? Je rêve de goûter à tes douceurs!!! Gros bisous!!! »

Quel chouette défi ! Ni une, ni deux je réponds : « Ok ! »

On se met d’accord sur les recettes et les quantités, et c’est parti !

Un peu de lumière dans tout ce gris !

Ce sera 20 cupcakes aux framboises avec un glaçage au chocolat blanc, 20 cupcakes au chocolat avec un glaçage à base de dulce de lecce, 30 cookies au chocolat et 10 cheesecakes individuels.

Je n’ai malheureusement pas réussi à faire de photos de toutes ces douceurs (j’attends les photos de l’anniv’ pour vous montrer), je posais la dernière petite fleur en pâte d’amande sur le dernier cupcake que la sonnette a retentit, le papa de Yuna était là pour récupérer toute la marchandise.

Les recettes des cupcakes suivront, pour les cookies c’est ici et pour le cheesecake c’est ici.

Merci encore Riri de m’avoir fait confiance !!!

Et pour l’année prochaine, je vais m’entrainer à faire des gâteaux à thèmes, promis !

J'adooore le cheesecake

Voilà ma recette de cheesecake comme je l'aime.

Je l'avoue je n'ai jamais tenté la vraie recette américaine, celle où l'on cuit le gâteau au bain-marie dans le four. Je ne l'ai jamais fait au philadelphia ou au fromage blanc. J'ai toujours utilisé des spéculoos pour la croûte.

En fait mon cheesecake ressemble presque à un tiramisu, c'est un peu un hybride. Je le préfère de cette façon car il est vraiment plus léger et en fin de repas, c'est juste parfait !

Trêve de bla bla, voilà les ingrédients :

- 250gr de spéculoos
- 125gr de beurre
- 250gr de ricotta
- 250gr de mascarpone
- 3 œufs
- 125gr de sucre
- 1 càc d'extrait de vanille
- 100gr de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatines
- Un moule en silicone (pour plus de facilité pour le démoulage)


1. Pour commencer, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée.

2. Mettre les spéculoos dans le bol d'un mixer pour les réduire en miettes. Faire fondre le beurre et les mélanger avec les miettes de spéculoos. Répartir ce mélange dans le fond d'un moule, et étaler avec les dos d'une grande cuillère en faisant légèrement remonter les bords. Mettre le moule au frais.

3. Dans un bol, bien mélanger la ricotta, le mascarpone, le sucre, l'extrait de vanille et les jaunes d’œufs.

4. Faire chauffer la crème fraîche jusqu'à ébullition, sortir la casserole du feu. Bien égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute. Laisser tiédir et ajouter au mélange précédent.

5. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule sur le mélange spéculoos-beurre et laisser reposer pendant au moins une demi-journée.


Mmmh j'en ai trop envie maintenant !